Isolation of Listeria Species in Meat and Meat Products

Aim: In this study, we decided to investigate the ratio of Listeria monocytogenes and the other Listeria spp. in meat and meat products in Van City Center. Methods: For his purpose; 100 mince meats, 50 meats, 25 (garlic-flavoured) sausage, 25 salamis, 25 sausage and 25 preserve of dried meats were used. The method suggested by USDA-FSIS has been used for the determination of Listeria species. Results: As the result of the study, Listeria species were isolated in 73 %(73/100) of mince meats, in 74 %(37/50) of meats, in 76% (19/25) of (garlic-flavoured) sausage, in 16 %(4/25) of salamis, in 44 %(11/25) of sausage and in 32 %(8/25) of preserve of dried meats. It was established that the mince meat was mostly contaminated by L. innocua, (garlic-flavoured) sausage and preserve of dried meats were mostly contaminated by L. monocytogenes and salami was mostly contaminated by L. welshimeri. Conclusion: In conclusion, it is assumed that a potential problem for public health could arise, if meat and meat products are consumed raw or uncooked.

Et Ve Et Ürünlerinden Listeria Monocytogenes’in İzolasyonu

Amaç: Çalışma, ilimizde et ve et ürünlerinde Listeria suşlarının ve bunların içinde Listeria monocytogenes suşunun bulunma oranını belirlemek amacıyla yapılmıştır. Yöntem: Bu amaçla 100 adet kıyma, 50 adet parça et, 25 adet sucuk, 25 adet salam, 25 adet sosis ve 25 adet pastırma örneği alınarak, United States Department of Agriculture (USDA)-Food Safety and Inspection Service (FSIS) tarafından önerilen yöntemle çalışılmıştır. Bulgular: Çalışma sonucunda, kıyma örneklerinin %73 (73/100)’ünde, parça et örneklerinin %74 (3750)’ünde, sucuk örneklerinin %76 (19/25)’sında, salam örneklerinin %16 (4/25)’sında, sosis örneklerinin %44 (11/25)’ünde ve pastırma örneklerinin %32 (8/25)’sinde Listeria suşu izole edilmiştir. Bu sonuçlarla; kıyma, sosis ve parça ette en sık L. innocua, sucuk ve pastırmada en sık L. monocytogenes, salamda ise en sık L. welshimeri ile kontaminasyonların oluştuğu saptanmıştır. Sonuç: Et ve et ürünlerinin çiğ olarak ya da yeteri kadar ısı işlemi görmeden tüketilmesi halinde sağlık açısından önemli bir potansiyel güç oluşturabilecekleri kanaatine varılmıştır.